Genuss ohne Schuss

Wir können auch "mit ohne"

Alkoholfreier Genuss liegt im Trend – und das ganzjährig. Aktionen wie ein „Dry January“ sollten vielmehr zum Anlass dienen, die eigene Perspektive zu überdenken. Statt als Alternative lassen sich alkoholfreie Getränke auch als geschmackliche Erweiterung einordnen, als Mehrwert also, und mit einer bewussten Entscheidung für einen modernen, gesunden Lebensstil vereinen. Vom „Dry July“ über den „Sober October“ bis in den „Absember“ setzen immer mehr Gäste auf hochwertige Alternativen, was unsere Mitarbeitenden längst auf dem Cocktail- bzw. Mocktail-Schirm haben.

Sterneniveau geht auch „mit ohne“

Dass Verzicht heute nicht automatisch weniger Genuss bedeuten muss, zeigt sich im Gourmetrestaurant Aubergine, das seit 2014 mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet ist. Bereits seit 2020 können unsere Gäste neben einer klassischen auch eine alkoholfreie Weinbegleitung wählen. Die sorgfältig ausgewählten, komplexen Kompositionen unterstreichen die einzelnen Gänge auf elegante Weise. „Viele unserer Gäste verstehen es nicht als Alternative, sondern treffen eine bewusste Entscheidung“, erzählt unser Sternekoch Maximilian Moser. „Wir beobachten, dass die Neugier wächst und dass Spitzenküche auch ohne Alkohol als ebenso hochwertig wahrgenommen wird.“ Wer vom neuen À-la-carte-Angebot bestellt, hat ohnehin die Wahl.

Keine Promille, kein Problem

„Deutschland ist inzwischen Vorreiter bei Weiß- und Schaumweinen ohne Promille“, sagt Christopher Krismer, unser Gastronomiemanager. Letztere seien vor allem beim Lunch „Sunday‘s Best“ im Restaurant Oliv’s sehr beliebt. Auch in unserer stilvollen Hemingway Bar ist der Trend spürbar. Kreative Mocktails mit alkoholfreien Spirituosen stehen hoch im Kurs. Besonders gefragt sind Gin-Varianten, aber auch Alternativen zu Wodka und Rum gewinnen an Bedeutung. Das Barteam setzt dabei auf raffinierte Rezepturen, frische Zutaten und eine Präsentation, die sich am klassischen Cocktailhandwerk orientiert: „Wir sprechen nicht von Ersatz, sondern von einer eigenständigen Genusswelt“, erklärt der 36-Jährige. „Unsere Gäste erwarten Qualität, Tiefe und Geschmack – und genau das liefern wir, ob mit oder ohne.“

Hoteldirektor Tobias Baumann: „Mit alkoholfreien Alternativen folgen wir einem langfristigen Trend hin zu mehr Achtsamkeit und Genuss. Alkoholfreie Konzepte sind heute fester Bestandteil zeitgemäßer Gastronomie – für Geschäftsreisende, Feinschmecker und Gäste aus der Region.“